将切制后的中药饮片，加入一定份量的液体辅料拌炒，使液体辅料慢慢渗入到药物组织内部的炮制方法称为炙法。
　　炙法一般使用小火，炒的时间要求稍长，以使液体辅料充分渗入药物内部。
　　炙法有两种操作方法，一种方法是先将液体辅料与药物拌匀，放置闷润，待液体辅料被药物吸尽后，然后置于炒锅内，用小火炒干；另一种方法是先将药物加热至一定程度，再加入液体辅料炒干。由于前者能使液体辅料充分渗入到药物内部，故目前多采用第一种方法。
　　根据加的液体辅料不同，炙法一般分为酒炙、醋炙、盐炙、蜜炙、姜炙等方法。